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2016年可以說(shuō)是混合堅果的天下，在之前的帖子中我也闡述過(guò)這類(lèi)產(chǎn)品的幾個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，營(yíng)養搭配、水分遷移、貨架期控制，到16年底光電商可搜索到的混合堅果粗略清點(diǎn)也在一百多家，我們買(mǎi)回主流的十幾家進(jìn)行了比較，差異主要在品種搭配上，進(jìn)行了水分遷移試驗和貨架期試驗，結果全軍覆沒(méi)。這個(gè) 產(chǎn)品到底賣(mài)的怎么樣，只有各生產(chǎn)企業(yè)冷暖自知了。這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入回歸理性的下半場(chǎng)，在混亂階段掙到錢(qián)的可以進(jìn)行生產(chǎn)升級，從純人工到自動(dòng)化的轉換，產(chǎn)品品質(zhì)也會(huì )得到提升；把牌子打出去的，可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的延伸對現有渠道進(jìn)行深耕，湊熱鬧的就看老板們什么時(shí)間咬牙出坑了。這個(gè)產(chǎn)品的發(fā)展方向還會(huì )朝著(zhù)三個(gè)基本點(diǎn)進(jìn)行升級：

1.營(yíng)養搭配。

水果干和堅果混合在國外也是一個(gè)曾流行過(guò)的產(chǎn)品。國外流行的還是有堅果碎和燕麥（熟麥、膨化燕麥）、谷物粒（多為膨化處理）、干果菜粒（椰脆片、香蕉片、玉米粒等各類(lèi)凍干片，多為水果或蔬菜干制品而不是現在的蜜餞類(lèi)）、餅干曲奇等混合的早餐系列。還有的就是有一定糖份加入，可能還添加氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養增強劑的能量系列。另外就是追求口感添加巧克力、糖豆、海產(chǎn)品等風(fēng)味比較獨特的食材，試圖與堅果發(fā)生奇妙化學(xué)反應的純休食系列。

2.水分遷移。

這點(diǎn)上再做一些延伸，將來(lái)和非蜜餞類(lèi)產(chǎn)品混合可能不是單單水分的遷移，可以統稱(chēng)不良因素遷移。比如在和膨化產(chǎn)品、曲奇、巧克力等混合時(shí)碎渣碎末讓堅果表面顯得非常臟，有時(shí)是慘不忍睹難以下咽的。再比如能量棒系列糖液會(huì )滲入，口感下降。另外油脂、氣味、酸等都會(huì )發(fā)生不同程度的不良因素遷移，這個(gè)對于進(jìn)入下半場(chǎng)的企業(yè)，因為以后要走的長(cháng)長(cháng)久久，體量大到萬(wàn)眾矚目，轉身已經(jīng)不是那么容易，該補的功課還是要補上的。有精益生產(chǎn)部，產(chǎn)品的精益開(kāi)發(fā)也很重要??！

3.貨架期控制。

這個(gè)是所有從業(yè)混合堅果的企業(yè)共同的痛，別的不多說(shuō)，大家自檢原料來(lái)后做哪些處理，成品做哪些處理，包裝環(huán)境如何。這個(gè)就不多說(shuō)了，堅果行業(yè)永遠的重點(diǎn)，永遠的沒(méi)人當回事。行業(yè)內現在流行的短保概念，其實(shí)也是無(wú)奈之舉啊，化劣勢為營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。

當然在2016年還有些局部的小熱點(diǎn)，進(jìn)口的口味果仁：蜂蜜黃油、芥末、香蕉、酸奶。國內的牛屎（紅糖可可）……芝士、檸檬等雖然都賣(mài)的不怎么耀眼，但身為堅果從業(yè)人員，堅信這些努力都是堅果行業(yè)進(jìn)步的曙光。量變總會(huì )發(fā)生質(zhì)變，我們與世界堅果*水平也會(huì )一步步的趕上。

那么2017年的堅果行業(yè)會(huì )有什么樣的發(fā)展？本人一己之力，也不是堅果協(xié)會(huì )的成員，在這大膽的淺析一下下。

1.傳統口味和傳統工藝將面臨挑戰。

這里說(shuō)的傳統口味主要是中國特色的殼果類(lèi)：五香、椒鹽、奶香等以香精為主要調味方式的傳統口味。傳統工藝就是浸泡或蒸煮調味+大鍋大爐烘炒。這里的挑戰是來(lái)自?xún)韧?，內部產(chǎn)能過(guò)剩，外部新技術(shù)的出現。*近一些從業(yè)十幾二十年的堅果前輩退出，請教原因也是令人深省，原料行情變的越來(lái)越捉摸不透，企業(yè)發(fā)展不自主的進(jìn)入“中等收入陷阱”，跟不上的質(zhì)量管理能力又是除不去的達摩克利斯之劍。將來(lái)的食品行業(yè)肯定會(huì )朝著(zhù)兩個(gè)方向，真正傳統的工匠路線(xiàn)和完全科學(xué)化的技術(shù)路線(xiàn)?，F在傳統口味傳統工藝的企業(yè)已經(jīng)是行業(yè)內的巨無(wú)霸，中國經(jīng)濟轉型的痛苦有目共睹，何況企業(yè)。這里我重點(diǎn)說(shuō)一下相較于傳統的“新”。舊的世界是有限的，新的世界是無(wú)限的，單純口味上新口味有多少種，還如我過(guò)去帖子中說(shuō)的大家參考薯片，你永遠不知道明年有多少個(gè)新口味出現，這個(gè)我認為不是*的新。在基于傳統的創(chuàng )新也是*新，舉例奶香口味，除了現在炒貨通用的奶油香精，是否我們能換種工藝將天然健康的香料添加進(jìn)去，成本？您感覺(jué)在中國現在為了健康和品質(zhì)買(mǎi)單的人還少么？您感覺(jué)做屌絲經(jīng)濟的人有安全感么？在幾年前談這些可能是空談，但是17年我認為將是一個(gè)轉折點(diǎn)，因為之前只是我們研發(fā)機構研發(fā)人員在自己想，隨著(zhù)國家政策的轉變和中國經(jīng)濟的發(fā)展，現在是我們堅果行業(yè)的啟蒙運動(dòng)即將開(kāi)始！沒(méi)有工藝和配方研發(fā)能力？社會(huì )化分工的今天還在考慮自己全部包辦么？

2.互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售回歸理性。

只要不是玩票的企業(yè)家，*終都是要掙錢(qián)的，燒的出來(lái)是本事，資本運作一下落袋為安，參考APP行業(yè)，當熱錢(qián)不熱，投資回歸理性，寒冬又該如何度過(guò)。百草味和好想你的對賭協(xié)議大家可以百度一下，土豪們的壓力你不一定抗的了。隨著(zhù)投資方越發(fā)理性，互聯(lián)網(wǎng)的運營(yíng)成本直逼實(shí)體店，行業(yè)巨頭的圍剿，平臺商也在布局自營(yíng)，只想說(shuō)這里的門(mén)檻越來(lái)越高，沒(méi)點(diǎn)真本事還真別來(lái)湊熱鬧。那我們應該如何應對，首先是定位，有巨頭說(shuō)明行業(yè)欣欣向榮，堅果行業(yè)巨頭還沒(méi)形成寡頭，夾縫還是很大的，并且保不齊哪天巨頭抽風(fēng)搞大文化產(chǎn)業(yè)搞砸了，一顆大樹(shù)倒下眾人分食啊。這里定位一定是客群、產(chǎn)品、服務(wù)的多重定位，現企業(yè)有通病就是部門(mén)墻，消費者——客服——運營(yíng)——采購——生產(chǎn)方銷(xiāo)售——生產(chǎn)方研發(fā)——生產(chǎn)——生產(chǎn)方銷(xiāo)售——采購——運營(yíng)——消費者。好長(cháng)好長(cháng)的鏈條，牽扯兩個(gè)公司的那么多部門(mén)，怎么辦？老板帶頭搞產(chǎn)品，其實(shí)現堅果行業(yè)發(fā)展不錯的企業(yè)老板對產(chǎn)品如何重視是說(shuō)多重要都不為過(guò)，企業(yè)真沒(méi)有被打敗的，都是自己作死的。定位好了進(jìn)入更困難的階段：落地。不論大小企業(yè)老板都在談執行力，大發(fā)脾氣。作為從基層干起來(lái)的人，其實(shí)很好理解，不是下面不執行，真是無(wú)從下手，每個(gè)人的高度不全能達到甚至是理解領(lǐng)導的意思，為什么要搞那么奇葩那么偏門(mén)的創(chuàng )新，但你應該慶幸你有一個(gè)好領(lǐng)導，因為除了生存他在考慮發(fā)展。相信在17年在互聯(lián)網(wǎng)上會(huì )出現各種各樣堅果的小眾產(chǎn)品，但是我相信，跟風(fēng)的企業(yè)只會(huì )倒下或苦苦掙扎，而創(chuàng )新的企業(yè)總有*會(huì )獲得大成功。好的想法好的落地方案，還是交給專(zhuān)業(yè)的人去干吧。

3.越來(lái)越多的品牌運營(yíng)商出現。

不得不承認互通有無(wú)的貿易時(shí)代被信息時(shí)代砸的稀碎，但品牌傳播的速度和方式卻越發(fā)豐富，我接觸的很多渠道商被高漲的運營(yíng)成本逼的*只能從產(chǎn)品上下手，選擇一些看似不錯的小牌子，口感差不多，價(jià)格很低廉，結果現在進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)、商超、便利連鎖五花八門(mén)的新產(chǎn)品，但質(zhì)量和體驗實(shí)在有些差，這就進(jìn)入一個(gè)怪圈。還有一些還是老路子，轉做進(jìn)口，熟悉的配方熟悉的味道，鋪天蓋地進(jìn)口品，越來(lái)越多的報道“某某進(jìn)口品質(zhì)量不合格”，“某某產(chǎn)品國產(chǎn)冒充進(jìn)口”，“某某進(jìn)口產(chǎn)品在國外其實(shí)是垃圾，國內當寶貝”，在這種輿論導向下消費者對進(jìn)口的盲目崇拜也會(huì )趨于理性，時(shí)間不會(huì )很久，中國速度也體現在中國新一代年輕人思維的更新速度。其實(shí)品牌運營(yíng)商的概念也只是在國內堅果行業(yè)暫時(shí)還比新鮮，電子行業(yè)基本都是品牌運營(yíng)商、研發(fā)中心、生產(chǎn)方各司其職協(xié)同發(fā)展，蘋(píng)果不生產(chǎn)芯片，不組裝手機不妨礙是一個(gè)偉大的公司，反而更專(zhuān)注自己*擅長(cháng)的事，這種例子太多太多。研發(fā)人員和生產(chǎn)人員有多悶，就有多成功，搞市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的能是一類(lèi)人么？品牌運營(yíng)商前些年沒(méi)有生存的土壤主要受限與堅果行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)基數太小，而現在做花生瓜子的在轉型，做出口的在轉型，整個(gè)社會(huì )都在轉型，作為朝陽(yáng)行業(yè)堅果產(chǎn)業(yè)涌入了大量的從業(yè)者，這對品牌運營(yíng)商的發(fā)展有了堅實(shí)的基礎，并且對于品牌運營(yíng)商來(lái)說(shuō)產(chǎn)品的選擇性也就更大，品質(zhì)相應的有了一定的保障。品牌運營(yíng)商在17年后是發(fā)展的黃金期，當生產(chǎn)方優(yōu)勝劣汰完成了自我凈化，談判條件就不那么好談了。并且一個(gè)新興市場(chǎng)對品牌的容納度也是有限的，這就是搶車(chē)位的游戲了。